蔬菜清洗取決于清洗時(shí)間、清洗溫度、機(jī)械力的作用方式以及清洗液體的PH值，硬度和礦物質(zhì)含量等因素的的影響，添加表面活性物和清洗劑，也可以大大增加清洗效果。

1.清洗時(shí)間的影響：對(duì)于水流式和氣流式蔬菜清洗機(jī)而言，清洗時(shí)間是一個(gè)相同的影響因素，對(duì)于馬鈴薯清洗進(jìn)行研究，在不同的清洗時(shí)間下，馬鈴薯清洗大不一樣，清洗時(shí)間過(guò)短就可能達(dá)不到較好的，清洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可達(dá)到較好的，卻影響蔬菜的外觀品質(zhì)而且清洗效率也較低。

2.流體的流量，對(duì)清洗的影響：用水流式清洗機(jī)對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗時(shí)，一方面出水管中射出的水流會(huì)直接沖刷盛菜槽中的水，使蔬菜在槽中翻滾，被攪動(dòng)的水和蔬菜之間發(fā)生相互作用么，達(dá)到清洗。出水管的流速對(duì)水流式清洗機(jī)的有很大的影響，出水管的流速過(guò)小，就可能達(dá)不到相應(yīng)的去污，效率較低；出水管的流速過(guò)大，射出的水流對(duì)部分蔬菜的沖刷作用就會(huì)比較大，有可能造成這部分蔬菜的，而且浪費(fèi)了能源。

3.蔬菜清洗量的影響：在不同的清洗量之下，蔬菜在清洗槽中的運(yùn)動(dòng)動(dòng)態(tài)不盡相同；當(dāng)氣流或水流流量較為適合時(shí)，盛菜籃中放入較少量的蔬菜，清洗過(guò)程中國(guó)蔬菜的攪動(dòng)就會(huì)比較劇烈，個(gè)體之間碰撞、摩擦的幾率比較小，受到的沖擊力較大，可能會(huì)產(chǎn)生破損，影響到蔬菜的外觀品質(zhì)；而當(dāng)盛菜籃中放入大量的蔬菜是，蔬菜個(gè)體之間碰撞，但同時(shí)受到的水流或氣流的沖擊力減小，其在水中的運(yùn)動(dòng)也較為緩慢，污物的去除不佳，需要長(zhǎng)的清洗時(shí)間來(lái)處理。